رژیم بدون گلوتن؛ راه درمان یا روش لاغری؟

رژیم بدون گلوتن برای بعضی‌ها راه درمان است و برای بعضی دیگر، گزینه‌ای روی میز. عده‌ای هستند که رژیم بدون گلوتن را برای لاغری انتخاب می‌کنند.

رژیم بدون گلوتن تنها راه درمانی افرادی‌ست که به بیماری سلیاک مبتلا هستند. بعضی‌ها هم به چشم راهی برای لاغر شدن به آن نگاه می‌کنند. ما در این مطلب از کیک‌خونه می‌خواهیم ببینیم گلوتن چیست، و در رژیم بدون گلوتن چه خوراکی‌های حذف می‌شود؛ همچنین خواهیم دید همچنان می‌توانید کیک و دسر بخورید یا نه.

گلوتن چیست؟

گلوتن نوعی پروتئین است. این پروتئین در گندم، چاودار، جو و جو دوسر پیدا می‌شود. درواقع گلوتن همان ماده‌ای‌ست که باعث کش آمدن خمیر می‌شود. اگر دقت کنید، با اضافه کردن آب به آرد، مخلوط چسبناکی شکل می‌گیرد که به دست‌تان می‌چسبد. همین پروتئین باعث چسبندگی می‌‌شود.

گلوتن گاهی دردساز می‌شود. بعضی‌ها به آن حساسیت دارند. چراکه بدون دلیل سیستم ایمنی بدن‌شان را فعال می‌کند. این فعالیت می‌تواند به روده کوچک آسیب برساند و دردسرهای دیگری درست کند. این دسته از افراد که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، باید رژیم بدون گلوتن داشته باشند.

اما همه به دلیل سلیاک یا حساسیت به گندم به رژیم بدون گلوتن رو نمی‌آورند. بعضی‌ها هم فکر می‌کنند باعث لاغری و سلامتی می‌شود.

رژیم بدون گلوتن چگونه است؟

از آن‌جا که گلوتن در گندم و جو وجود دارد، در این رژیم باید همه‌ی محصولات گندم و جو حذف شوند. انواع نان، کیک و شیرینی، کلوچه، ماکارونی، غلات، حبوبات، گندم آلمانی، گندم معمولی، آرد، ماالشعیر، غذاهای فرآوری شده مثل هات ‌داگ و بیشتر سس‌ها کنار می‌روند. از انواع غذاهای کنسروی، انواع چیپس و بلغور باید بگذرید.

جودوسر به‌طور طبیعی بدون گلوتن است. اما ممکن است در زمان تولید به گندم یا جو آغشته شود.

شاید این فهرست بلندبالا به‌نظر برسد، اما هنوز مواد خوراکی جذابی برای رژیم بدون گلوتن باقی می‌ماند. ذرت، ارزن، برنج، نشاسته هندی گلوتن ندارند. همین‌طور مواد غذایی مثل ماهی، گوشت، تخم‌مرغ، شیر، ماست و به‌طور کلی لبنیات بدون افزودنی، سیب‌زمینی، آرد سیب‌زمینی، آجیل، کره، کینوا، سویا، سبزی‌ها و ادویه‌ها بدون گلوتن هستند.

برای این که رژیم بدون گلوتن شروع کنید، این فهرست‌ را در نظر بگیرید. اما برای این‌که مطمئن شوید محصولی گلوتن ندارد،‌ برچسب محصول را به‌دقت بخوانید و بررسی کنید. ممکن است در تولید بعضی از محصولات گلوتن به‌کار رفته باشد. این نکته را از روی برچسب می‌فهمید. بعضی از برندها ممکن است کیک، بیسکوییت، ماالشعیر یا غذاهای نیمه آماده ویژه بدون گلوتن تولید کنند.

تاثیر رژیم بدون گلوتن در لاغری چیست؟

بعضی‌ها فکر می‌کنند پاستا و انواع اسنک‌های آماده مواد مغذی کمی دارند. درعوض کالری آنها بالاست. از طرف دیگر در رژیم غذایی بدون گلوتن، جایگاه مهمی برای انواع میوه و سبزی تعریف شده. به‌جای نان می‌توانید کینوا مصرف کنید. فیبر موجود در غذاهای مجاز خیلی مفید است.

مجموع این شرایط باعث می‌شود غذای سالم و طبیعی بیشتری مصرف کنید. خوراکی‌های فرآوری شده، پرکالری،‌ و پر شکر مثل شیرینی و نان را حذف می‌کنید.

اما باید به این نکته هم توجه کنید که رژیم بدون گلوتن، بی‌ضرر نیست. کمبود کلسیم، آهن، ویتامین‌های گروه B و فیبر ازجمله مشکلاتی‌ست که با این رژیم پیش می‌آید.

تحقیق نشان داده احتمال مشکلات قلبی در بیمارانی که رژیم بدون گلوتن دارند، بیشتر است. احتمال مبتلا شدن به بیماری قلبی، سکته، دیابت نوع دوم در افرادی کمتر است که میزان بیشتری گندم کامل مصرف می‌کنند.

به‌طور کلی، رژیم بدون گلوتن برای افراد آلرژیک و مبتلا به سلیاک گزینه‌ی درستی‌ست. اما هنوز شواهد کافی وجود ندارد که برای کاهش وزن یا سلامت عمومی سودمند باشد. درصورتی‌که بیماری خاصی ندارید، نیازی هم به این رژیم غذایی نخواهد بود. بهتر است سراغ رژیمی متعادل شامل همه‌ی دسته‌های مواد غذایی بروید.

غذاهای بدون گلوتن درست کنید

اما اگر باید این رژیم را نگه دارید، همچنان می‌توانید خوراکی‌های خوش‌مزه بخورید. دسر، کیک و شیرینی‌های متنوعی پیدا می‌شود که بدون گلوتن هستند. ضمن این که می‌توانید آرد سیب‌زمینی را به آشپزخانه راه دهید و غذاهای خوش‌مزه‌ای با آن درست کنید.

آرد بدون گلوتن را برای تهیه انواع کیک و شیرینی دراختیار دارید. همین‌طور بیکینگ پودر بدون گلوتن و عصاره‌ی وانیل بدون گلوتن.

کیک از آن خوش‌مزه‌هایی‌ست که نمی‌شود از زندگی حذفش کرد. به‌ویژه اگر از جایی مثل کیک‌خونه، آنلاین سفارش دهید. جایی که کاملا بهداشتی و تر و تازه کیک و شیرینی می‌پزد. امتحانش کنید و ببینید زندگی بدون کیک‌خونه چقدر سخت می‌شود.