چگونه رژیم بدون گلوتن بگیریم؟

رژیم بدون گلوتن
۲۳ خرداد ۱۴۰۰ مهتاب خسروشاهی

رژیم بدون گلوتن توجه خیلی‌ها را به خودش جلب کرده. اگر شما هم دنبال روش‌های مختلف سالم‌خوری هستید، خوب است درباره‌ی رژیم بدون گلوتن هم اطلاعاتی داشته باشید.

رژیم بدون گلوتن برای بعضی افراد ضروری‌ست، کسانی که به گلوتن آلرژی دارند یا دچار بیماری سلیاک شده‌اند. اما بعضی‌ها خودشان این رژیم را انتخاب می‌کنند. اگر بخواهید به چند رژیم غذایی و سلامتی فکر کنید، حتما رژیم بدون گلوتن هم به ذهن‌تان خطور می‌کند.

این بار در وبلاگ کیک‌خونه می‌خواهیم ببینیم گلوتن چیست؛ در چه غذاهایی پیدا می‌شود. همچنین، چه دلایلی برای مفید بودن یا نبودن این رژیم و سبک زندگی وجود دارد.

گلوتن چیست؟رژیم بدون گلوتن

گلوتن نوعی پروتئین است. اما نباید تصور کنیم در همه‌ی خوراکی‌های دارای پروتئین پیدا می‌شود. برای مثال در گوشت قرمز یا تخم‌مرغ گلوتن وجود ندارد. اما در گندم، جو و چاودار گلوتن هست. در رژیم غذایی بدون گلوتن هیچ خوراکی که بر پایه‌ی گندم و جو تهیه شده باشد، مجاز نیست، مثل پیتزا، پاستا، لازانیا و انواع نان.

از چه خوراکی‌هایی در رژیم بدون گلوتن دور می‌مانیم؟

  • خوراکی‌هایی که بر پایه‌ی گندم تهیه می‌شوند، سمولینا و انواع گندم
  • جو
  • مالت
  • چاودار
  • چاودم
  • مخمر آب‌جو
  • انواع نان گندم
  • انواع پاستا
  • غلات
  • انواع کیک و کوکی
  • پیتزا
  • دسرهای نمکی مثل بیسکوییت نمکی و چوب شور
  • سویا سس و بعضی از چاشنی‌ها

خوراکی‌های مناسب برای رژیم گلوتن فری کدامند؟رژیم بدون گلوتن

  • انواع گوشت قرمز و ماهی
  • تخم‌مرغ
  • لبنیات مثل خامه، شیر و ماست
  • روغن‌ها، مثل روغن ذرت و زیتون
  • انواع میوه و سبزی
  • کینوا
  • برنج
  • برنج قهوه‌ای
  • ذرت

خوراکی‌هایی که باید پیش از مصرف، مشخصات روی بسته‌بندی را بادقت بررسی کنیم

  • جوی دوسر، ممکن است در روند تولید دارای گلوتن شده باشد.
  • شیر یا ماست طعم‌دار
  •  میوه‌های منجمد، خشک یا کمپوت میوه
  • بستنی
  • پنیر فرآوری شده مثل سس پنیر
  • گوشت فرآوری شده مثل سوسیس، هات داگ و سالامی
  • برگرهای گیاهی
  • روغن‌های دارای افزودنی یا روغن طعم‌دار
  • اسموتی آماده
  • سس خردل، سس کوچه‌فرنگی، مایونز و سرکه برنج
  • ترشی آماده

گلوتن برای چه افرادی ضرر دارد؟رژیم بدون گلوتن

سیستم ایمنی بعضی افراد به خوردن گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهد و باعث بیماری سلیاک می‌شود. به دلیل واکنش سیستم ایمنی، روده کوچک آسیب می‌بیند. در نتیجه‌ی این آسیب، فرد با مشکلاتی مثل اسهال، یبوست، نفخ و کم‌خونی روبه‌رو می‌شوند.

به این ترتیب، می‌بینیم که رژیم غذایی بدون گلوتن برای این دسته از افراد، ضرورت دارد. دسته‌ی دیگری از افراد ممکن است به گلوتن واکنش آلرژیک نشان دهند. این رژیم به آنها هم کمک خواهد کرد.

رژیم غذایی گلوتن فری به چه کسانی کمک می‌کند؟

همان‌طور که گفتیم سیستم ایمنی بعضی افراد به گلوتن واکنش نشان می‌دهد. در حالت شدید بیماری سلیاک ایجاد می‌کند. گاهی هم به حساسیت‌ منتهی می‌شود. این را هم بگوییم که حذف گلوتن می‌تواند در بعضی افراد مشکلات گوارشی را تسکین دهد. بنابراین‌، زندگی آنها را راحت‌تر خواهد کرد.

چرا ممکن است رژیم غذایی بدون گلوتن برای ما مناسب نباشد؟رژیم بدون گلوتن

سلامتی

پای هر رژیم غذایی که وسط بیاید، باید به ریسک و مشکلات آن هم فکر کنیم. شاید تصور کنیم با انتخاب سبک زندگی بدون گلوتن، فقط غذای سالم و مقوی می‌خوریم. اما الزاما چنین نیست. در رژیم غذایی متعادل حدود ۵۵ تا ۶۰ درصد کربوهیدرات وجود دارد، یعنی موادی که دارای گلوتن هستند. با حذف گلوتن، از فیبر، ویتامین‌های گروه B و فولات هم محروم می‌شویم.

نان و غلات بدون گلوتن اغلب مقدار کمتری فولیک اسید، آهن و فیبر کمتری دارند. از طرفی ممکن است برای داشتن طعم و بافت بهتر، شکر و چربی بیشتری داشته باشند. با این‌همه می‌توانیم با مصرف مکمل‌ها و ویتامین‌ها، مواد مورد نیاز بدن را تامین کنیم.

لاغری

تحقیقاتی در این زمینه انجام شده که نشان می‌دهد احتمال اضافه وزن یا چاقی در این رژیم غذایی وجود دارد. چراکه ممکن است شکر و چربی بالایی در خوراکی‌ها وجود داشته باشد. در بعضی افراد هم باعث کاهش وزن می‌شود، چراکه مصرف کربوهیدرات بسیار پایین می‌آید. از طرف دیگر با محدود کردن خوراکی‌ها، بعد از پایان رژیم ولع بیشتری برای خوردن آنها شکل می‌گیرد.

هزینه‌ها

مواد غذایی بدون گلوتن اغلب گران‌تر هستند. ممکن است در همه‌ی فروشگاه‌ها خوراکی بدون گلوتن پیدا نکنیم. پیش از انتخاب این رژیم غذایی، لازم است نگاهی به جیب‌مان بیندازیم.

نکته: این سه مورد برای افرادی کاربرد دارد که مجبور به انتخاب رژیم غذایی بدون گلوتن نیستند.

شمایی که به فکر سالم‌خوری و غذای باکیفیت هستید، باید سری به محصولات جذاب کیک‌خونه بزنید. شاید هوس کنید آنلاین کیک و شیرینی خانگی بخرید.

نظرات کاربران

0 Call Now Buttonتماس