حل مشکل پف نکردن کیک در فر در ده قدم
پف نکردن کیک در فر تنها مشکل شما نیست. خیلی وقت‌ها تجربه کافی دارید و رسپی را خط به خط اجرا کرده‌اید اما وقتی با ذوق و شوق به سراغ کیک عزیز در فر می‌روید، می‌بینید که کشتی‌هایش غرق شده است و گوشه‌ای کز کرده است.
کیک‌ِخونه اینجاست تا با نکاتی شما را از دردسر پف نکردن کیک در فر نجات دهد.
تخم مرغ‌ها را هول نکنید
عزیزانِ من، تخم‌مرغ‌ها اصلا تحمل تنش و استرس را ندارند، موقع استراحت‌شان به سراغ‌شان می‌روید، از یخچال بیرون می‌کشیدشان و یک‌هو رهایشان می‌کنید وسط مواد کیک؟
چرا فکر می‌کنید می‌توانند خودشان را با محیط وفق دهند و کیکی پفی تحویل‌تان بدهند؟
حداقل نیم ساعت قبل از آماده‌سازی مواد با آرامش از یخچال بیرون بیاوریدشان و فرصت دهید تا دست راست و چپ‌شان را بشناسند و با دمای اتاق هم دما شوند.
از کیسه خلیفه بخشیده‌اید و انتظار پف دارید؟
در اندازه‌گیری میزان مایعات موجود در ترکیب خوب دقت کنید، اگر زیادی رقیق یا غلیظ شوند از پف خبری نیست.
خیلی هم نباید به چشمان‌تان اعتماد کنید و یا فکر کنید که حالا رسپی یک دستوری داده است و شما نباید عینا اجرایش کنید.
کیک دبل چاکلت کیک‌خونه، کاملا به اندازه پف می‌کند، نه بیشتر و نه کمتر. باور ندارید؟ اینجا را ببینید.
تکلیف‌تان را در هم زدن مواد روشن کنید
وقتی رسپی می‌گوید خوب هم بزنید، یعنی آن قدر هم بزنید که ترکیب یکنواخت شود، وقتی می‌گوید نیازی به هم زدن زیاد نیست، لطفا کاسه داغ‌تر از آش نشوید و با هم زدن مواد را روانی نکنید.
وقتی هم می‌گوید دورانی هم بزنید، شوخی که ندارد باید دورانی هم بزنید. آن وقت است که می‌توانید انتظار پف داشته باشید.
حواستان به فر باشد تابرایتان پف جور کند
دمای فر باید دقیق باشد. زیادی داغ بودنش نمی‌گذارد کیک پف کند و نپخته باقی می‌ماند و اگر هم خوب داغ نشده باشد، گولتان می‌زند، اول خوب پف می‌کند و بعد به مرور بادش خالی می‌شود.
احترام فر را نگه دارید تا کیک پف کند
فر هم مثل تخم‌مرغ‌ها باید از قبل آماده شده باشد، نیم ساعت قبل از شروع کار، فر را گرم کنید تا پف کیک را تضمین کنید.
اگر برای پذیرایی از میهمانان‌تان روی کیک دست‌پخت خودتان حساب باز کرده بودید و حالا کیک‌تان پف نکرده و بی‌حال یک گوشه افتاده است. هیچ غصه نخورید. به خانه کیک‌های کیک‌خونه سر بزنید و هر چه دلتان می‌خواهد انتخاب کنید.
قرار نیست هرکاری دلتان خواست بکنید
آن رسپی بنده خدا وقتی اولویت‌بندی می‌کند و می‌گوید اول فلان ماده بعد بهمان و… محض تفریح که نمی‌گوید، حتما دلیلی دارد که مهم ترینش همین پف کردن کیک است.
اگر هر ماده‌ای را هر وقت دلتان خواست اضافه کردید، دیگر از کِز کردن کیک‌تان گلایه نکنید.
نه خیلی داغ و نه خیلی سرد
در ترکیب مواد اولیه‌تان، روغن یا کره دارید؟ کره باید آب شود و گرم شود، روغن هم باید گرم باشد، اگر زیاد سرد یا داغ باشند پف کیک را می‌خوابانند. در ضمن این مواد را بیش از اندازه استفاده نکنید و قالب را به اندازه چرب کنید.
بکینگ‌پودر کهنه، قاتل پف کیک
میزان بکینگ‌پودر و جوش شیرین اگر تناسبی با میزان آرد نداشته باشد، اوضاع خراب می‌شود. باید حواستان باشد کهنه هم نباشند.
آردتان هم اگر مرغوب نیست باید دو تا سه برابر دستور استفاده کنید تا نتیجه پف داری حاصل شود.
قانون یک سوم را رعایت کنید
فقط یک سوم قالب را باید از مواد کیک پر کنید، اگر اندازه قالب به نسبت مایه خیلی بزرگ و یا خیلی کوچک باشد، کیک‌تان باید با پف خداحافظی کند.
آنقدر آهسته کار نکنید
اگر خیلی آرام آرام مواد کیک را آماده کنید و فاصله بین آماده‌سازی و قرار دادن قالب در فر بیش از نیم ساعت تا چهل دقیقه باشد، کیک پف نخواهد کرد.
رطوبتش را از دست می‌دهد و افسرده حال می‌شود.
در وبلاگ کیک خونه ما حسابی حواس‌مان به آنهایی است که به تازگی به جمع کسانی که پختن کیک و شیرینی را دوست دارند اضافه شده‌اند.
از مشکلاتی که ممکن است برای کیک عزیزشان پیش بیاید می‌گوییم و راه حل‌ها را هم روی میز می‌گذاریم تا هر کدام برایتان راحت‌تر بود بردارید.
مثلا اگر کیک‌تان خمیر شد و نمی‌دانستید با آن چه کنید، لطفا کیک بیچاره را در سطل زباله نیندازید، کلید حل ماجرا این جاست.
نظرات کاربران