کیک بدون شکر؛ انتخابی هیجان‌انگیز برای سالم‌خورها

کیک بدون شکر
۲۳ دی ۱۳۹۹ مهتاب خسروشاهی

کیک بدون شکر به‌درد کسانی می‌خورد که خیلی به غذای سالم اهمیت می‌دهند. بعضی‌ها هم مجبورند شکر را از رژیم غذایی حذف کنند و دنبال رسپی کیک بدون شکر هستند.

خیلی از روزها دل‌مان کیک می‌خواهد، اما نگران مصرف شکر هستیم. شاید به فکر کیک بدون شکر بیفتیم و تصمیم بگیریم شکر کمتری بریزیم یا آن را حذف کنیم. اما بعد خواهیم دید که کیفیت کیک خیلی پایین می‌آید. خوشبختانه راه‌هایی برای کم‌ کردن شکر وجود دارد. بعضی از رسپی‌ها بدون شکر هستند. ماجرای آنها را به شما می‌گوییم. ولی مگر شکر چه نقشی در پخت کیک دارد؟

نقش شکر در کیک چیست؟کیک بدون شکر

کار شکر فقط شیرین کردن کیک نیست. روی بافت، رنگ و کیفیت کیک هم اثر می‌گذارد.

بافت سبک کیک، کار شکر است: حباب‌های هوا لابه‌لای دانه‌های شکر گیر می‌افتند. این دانه‌های شیرین در زمان پخت کیک باعث می‌شوند بافت کیک سبک و ترد شود.

رنگ طلایی کیک کار شکر است: فرقی ندارد شکر سفید در کیک باشد یا شکر قهوه‌ای؛ شکر کیک را کاراملی می‌کند. کیک رنگ طلایی و قهوه‌ای روشن قشنگش را مدیون شکر است. اگر عسل به جای شکر باشد، قهوه‌ای تیره می‌شود.

حفظ رطوبت کیک، کار شکر است: پختن کیک کار زمان‌بر و هزینه‌بری به‌حساب می‌آید. دوست داریم کیک باکیفیتی داشته باشیم. شکر کمک می‌کند کیک تا سه روز هم رطوبتش را حفظ کند. این کیک سریع‌تر خشک می‌شود. اگر از رسپی کیک بدون شکر استفاده کنیم، حتما باید آن را بپوشانیم تا مرطوب بماند.

به‌جای شکر از چه چیزی استفاده کنیم؟کیک بدون شکر

  • اضافه کردن آرد بادام، بادام آسیاب شده یا میوه‌ی رنده شده، شیرینی طبیعی به کیک شما می‌دهد. ضمن این‌که بافت آن حجیم‌تر می‌شود. اما مهم‌تر این‌که رطوبت بیشتری به کیک می‌دهند.
  • می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل عسل و شیره افرا بهره ببرید. عسل و شیره‌ افرا ویتامین، مواد معدنی و آنزیم‌های سودمند دارند. اما توجه کنید که رنگ کیک تیره می‌شود.
  • در ترکیب عسل یا شیره افرا حدود ۲۰ درصد آب وجود دارد. پس باید میزان آب یا شیر و سفیده‌ی تخم‌مرغ رسپی را کمتر کنید. از طرفی، شیرینی عسل بیشتر از شکر است. پس حدود ۲۵ تا ۵۰ درصد کمتر از میزان تعیین شده برای شکر، عسل بریزید.
  • راه دیگر برای کم کردن شکر،‌ حذف تزئین کیک است. شکر زیادی در درست کردن باتر کریم،‌ روکش یا آسینگ و فوندانت مصرف می شود. برای شکر کمتر، از خیر این مدل تزئین بگذرید.

حالا طرز تهیه کیک عسلی را بخوانید و برای صبحانه‌ی فردا نقشه بکشید.

مواد لازم برای تهیه کیک عسلی

کره بدون نمک نصف پیمانه
عسل ۱ پیمانه
تخم‌مرغ بزرگ ۲ عدد
ماست نصف پیمانه
عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
آرد همه منظوره ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای‌خوری

 

دست به‌کار شوید و فر را روی دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید. قالب را چرب کنید و آرد بپاشید. راه دیگر این است که از کاغذ روغنی برای کف قالب بهره ببرید. همه‌ی مواد لازم را از ساعتی قبل در دمای اتاق قرار دهید.

روش تهیه کیک عسلیکیک بدون شکر

در ظرف بزرگی کره، عسل، تخم‌مرغ، ماست و عصاره وانیل را خوب هم بزنید. خیلی مهم است که کره را از قبل در دمای اتاق قرار دهید. حالت مناسب کره این است که با انگشت فشار دهید و خیلی راحت تغییر شکل دهد. ماست پرچرب انتخاب کنید. پیشنهاد ما ماست یونانی است که بافت خوبی به کیک می‌دهد. زمانی که به مایه‌ی یک‌دست و روشن رسیدید، سراغ مواد خشک بروید.

آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و هم بزنید. کم‌کم روی مایه بریزید و با لیسک قاتی کنید. مایه کیک عسلی را در قالب بریزید و راهی فر کنید. حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم دارد تا خوب بپزد. کیک از فر بیرون می‌آید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه سرد شود. بعد آن را از قالب بیرون بیاورید.

برای تزئین کیک بدون شکر چه کار کنیم؟

کیک بدون شکر

برای تزئین روی کیک، یک روکش شکلاتی خیلی ساده و بی‌دردسر تهیه کنید.

عسل ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
شیر پرچرب ۱ قاشق چای‌خوری

 

هر سه این مواد را در کاسه‌ای بریزید و خوب مخلوط کنید. زمانی که کیک سرد شد، این روکش را روی کیک بریزید. اجازه دهید از کناره‌های کیک سرازیر شود. مزه‌ی شیرین بی‌نظیری به کیک می‌دهد.

این کیک تا سه روز در یخچال تر و تازه می‌ماند. ۳۴۶ کالری دارد و مقدار کلسترل آن ۶۵ میلی‌گرم است. ۱۱ گرم چربی، ۵۷ گرم کربوهیدرات، ۱ گرم فیبر  و ۱/۸ میلی‌گرم آهن دارد. میزان کلسیم هر برش کیک هم ۸۰ میلی‌گرم است.

می‌دانستید هر روز می‌توانید از کیک‌خونه کیک‌های جذابی با مزه‌ی خانگی سفارش دهید؟ سری به مدل‌های کیک و کوکی ما بزنید!

 

نظرات کاربران

0 Call Now Buttonتماس