کیک ردولوت را می‌توان ملکه‌ی بلامنازع تمام کیک‌های لایه‌ای جهان دانست که حاصل ترکیب درست کره، وانیل و اندکی کاکائوست و لباسی از خامه‌ی پنیری به تن دارد. نیازی به گفتن نیست که کیک ردولوت به دلیل شکل و شمایل مرعوب‌کننده و رنگ سرخش، یکی از بهترین گزینه‌ها برای جشن‌هاست. اما طعم کیک ردولوت چیست؟
این کیک جذاب چه مزه‌ای دارد؟
«ردولوت» یعنی مخمل سرخ، ردولوت در نگاه اول چیزی شبیه به یک کیک اسفنجی معمولی است که احتمالاً پایه‌ی مزه‌اش وانیل دارد و با رنگ خوراکی قرمز شده است؛ اما این کیک اصلا معمولی نیست و راز و رمزی درون آن نهفته است. راز و رمز خوش‌طعمی و لطافت کیک ردولوت چیست؟ استفاده از ترکیب مواد اولیه و رنگ آن باعث می‌شود آدم‌ها در مقابل ظاهرش کنجکاو شوند و بخواهند بدانند طعم این جذاب قرمز رنگ، کیک ردولوت چیست؟ با چشیدن یک تکه از این کیک متوجه خواهید شد ردولوت طعم جذاب شوری و شیرینی دارد. پس تا اینجا فهمیدیم چرا ردولوت جذاب است. اما مراحل پخت و مواد اولیه کیک ردولوت چیست؟
مواد اولیه برای پخت کیک ردولوت چیست؟
بهترین دستورهای کیک‌پزی آن‌هایی‌اند که مواد، مقادیر و تکنیک‌هایشان مشخص باشد و به هریک از این سه عامل به‌طور یکسان بها بدهند. بطور خلاصه و سریع، برای کیک اسفنجی باید ابتدا مواد خشک و سپس مواد مرطوب را جداگانه با هم مخلوط کرده و سپس آن‌ها را به آرامی هم می‌زنیم.
مواد لازم:
- آرد شیرینی‌پزی: 3 پیمانه، معادل 380 گرم
- جوش شیرین: 1 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائوی بدون شکر: 2 قاشق، معادل 10 گرم
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- کره‌ی بدون نمک یا شکر که باید در دمای اتاق گرم شده باشد: نصف پیمانه، معادل 115 گرم
- شکر الک‌شده یا پودر قند: 2 پیمانه، معادل 400 گرم
- روغن نباتی، ترجیحاً روغن کلزا: 1 پیمانه، معادل 240 میلی لیتر
- تخم‌مرغ: 4 عدد بزرگ
- عصاره‌ی وانیل خالص: 1 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- رنگ غذای قرمز: 1 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: یک قاشق غذاخوری
- پنیر خامه‌ای بدون نمک: 2 پیمانه
- buttermilk، که از مغازه‌های فروش لوازم قنادی قابل تهیه است.
توضیحی درباره‌ی مواد اصلی:
- آرد شیرینی‌پزی (سبک بودن مهم‌ترین ویژگی آردهای شیرینی‌پزی است. اگر آرد سبک نباشد نمی‌توانیم یک اسفنج ارتجاعی و حفره‌دار مطلوب داشته باشیم.)
- کره و روغن (از کره و روغن با هم استفاده می‌کنیم، چون با کره‌ی تنها، اسفنجمان خشک می‌شود و با روغن تنها، طعم و بوی اصیل کره را از دست می‌دهیم.)
- رنگ غذایی قرمز (می‌توانید از رنگ طبیعی پودر لبو هم استفاده کنید)
مراحل پخت کیک ردولوت چیست؟
-
مرحله‌ی اول:
تمام مواد خشک را به جز رنگ خوراکی را با هم مخلوط کنید. یکی از شیوه‌های مخلوط کردن مواد پودری و خشک در شیرینی‌پزی، استفاده از الک است. این کار باعث می‌شود هوا به‌خوبی در مخلوط جریان پیدا کند.
-
مرحله‌ی دوم:
در ظرف دیگر، مواد مرطوب یعنی تخم مرغ، روغن، کره، شیرکره و سرکه را خوب مخلوط کنید. می‌توانید این کار را با همزن دستی انجام بدهید.
-
مرحله سوم:
مواد خشک را به آرامی به مواد مرطوب اضافه کنید. آرام و به‌صورت دایره‌ای هم بزنید تا جایی که ماده‌ی نهایی حالتی مذاب و نرم داشته باشد.
رنگ غذایی قرمز را به مخلوط نهایی اضافه کنید.
-
مرحله چهارم:
فِر را از ده دقیقه قبل روشن و روی دمای 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. قالب کیک را با روغن چرب کنید و کمی آرد به دیواره‌های آن بپاشید. مخلوط نهایی را درون قالب بریزید و تا 40 دقیقه درون فر بگذارید.
طرز تهیه‌ی خامه کیک ردولوت چیست؟
-
مرحله‌ی اول:
کره، پنیر و پودر قند را در کاسه‌ای بریزید و همزن برقی را روی دور آرام بگذارید و مواد را مخلوط کنید، این کار را ادامه بدهید تا به یک تمامیت یک‌دست و لطیف برسند. سپس همزن را روی دور تند گذاشته و پنج دقیقه‌ی دیگر هم بزنید تا مرحله‌ی «سبک‌سازی» و «فرم‌دهی» خامه انجام شود.
-
مرحله‌ی دوم:
همزن را به دور آرام برگردانید و وانیل را به خامه اضافه کنید و دوباره به‌تندی مخلوط کنید. بعد از اتمام کار، خامه را تا زمان آماده شدن کیک درون یک کاسه‌ی دربسته داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
بعد از آماده شدن کیک، خامه را با کاردک روی آن بمالید یا به اسفنج ردولوت برش‌های عرضی بزنید و خامه‌ی ابریشمی را لابه‌لای آن بزنید.