ما در وبلاگ «کیکخونه» از مدت زمان پخت کیک در فر، دمای مناسب و نکتههای ریز مربوط به آن برایتان نوشتهایم.
زمان و دمای فر دو نکتهای هستند که روی کیفیت نهایی کیک، نان یا شیرینی اثر زیادی دارند. شما ساعتی وقت میگذارید، رسپی را بهدقت دنبال میکنید. مواد را دقیق اندازه میگیرید. قالب را خوب چرب میکنید.
اما باز هم کیک حرفهای و بدون نقصی از آب درنمیآید. چرا؟ علتش را باید در انتخاب مدت زمان پخت کیک، و تنظیم دمای فر پیدا کنید.
در این جدول میتوانید ببینید هر کدام از قالبها را چقدر باید در فر نگه دارید.
۲۴ عدد کاپ کیک
|
۱۸ تا ۲۳ دقیقه |
قالب ۲۰ در ۴ سانتیمتر
|
۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
قالب ۲۳ در ۴ سانتیمتر |
۳۰ تا ۳۵ دقیقه
|
قالب ۲۵ و نیم سانتیمتر چیزکیک |
۳۵ دقیقه تا ۱ ساعت
|
لوف مستطیلی کیک صبحانه، ۲۵ سانتیمتری |
۲۵ تا ۴۰ دقیقه
|
دیدهاید در بیشتر رسپیها دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد پیشنهاد میشود؟ این دما بیدلیل انتخاب نشده. اگر فر را در دمای مناسب قرار دهید، کیک درست به اندازه و کامل میپزد. روی آن طلایی میشود. زیر کیک هم خام یا سوخته نمیشود.
نکتهی مهم دیگر این است که فر را از قبل گرم کنید. زمانی که قالب مایهی کیک را در فر میگذارید، باید دمای آن به ۱۸۰ درجه رسیده باشد. پس لازم است از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل، فر رو روشن کنید.
باز و بسته کردن در فر یکی از اشتباههاییست که میتواند اثر منفی روی کیفیت کیکتان بگذراد. با هر بار باز کردن در فر، هوای سرد وارد آن میشود. دما بههم میخورد. اگر چیزکیکتان ترک برمیدارد، احتمالا برای این است که در فر را باز و بسته میکنید.
ممکن است شما فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. اما از کجا بدانید دمای واقعی توی فر همینقدر است؟ برای این کار میتوانید دماسنج فر بخرید. دماسنج فر را کنار کیک قرار دهید و دما را با آن تنظیم کنید.
زمان پخت کیک در فر برقی بین ۵ تا ۱۰ دقیقه کمتر است. بنابراین، اگر قرار باشد کیک شما ۳۵ دقیقهای بپزد، از ۲۵ دقیقه، کیک را بررسی کنید. معمولا دما باید ۲۰ درجه کمتر باشد. رسپی شما روی دمای ۱۸۰ درجه تعریف شده؟ در فر برقی دما را ۱۶۰ درجه قرار دهید.
بعضیها ترجیح میدهند در ماکروفر کیک بپزند. در این صورت زمان پخت حدود ۲۵ درصد کمتر از فر گازی خواهد بود. اگر مدت پخت ۳۰ دقیقه باشد، در ماکروفر ۷ و نیم دقیقه کمتر زمان میبرد.
حتی بهترین فرها، دمای یکسانی ندارند. بعضی فرها در عقب گرمای بیشتری دارند. از آن جا از یکدست بودن دما خیالتان راحت نیست، میتوانید در آخر کار، قالب را بچرخانید. شاید یک بخش آن بیشتر طلایی شده باشد. قالب را بچرخانید تا یکدست شود.
آنقدر از کیک و بوی کیک حرف زدیم، که هوس کیک خوردن به دلمان افتاد.
سری به کیک، تارت، کرامبل و خوشمزههای کیکخونه بزنید.